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午后，烧一壶开水，抓一撮茶叶，用健乐多塑料杯作茶壶，开水洗茶、冲泡、洗茶杯，赶上头口热茶，清爽！

饮的是福建武夷山的正山小种，属红茶，性温。半袋茶，从年头来京，喝到年尾。一个人，偶尔冲泡，每次少许，还是很耐喝的。

说来好笑，三月时兴致一起，购置了套茶具，用了一两回就囤着等发霉了。

六月去内蒙，回来时带了块青砖茶，黑茶来的，内蒙人民喜爱用来泡奶茶。其实青砖茶产自湖北，又称川字茶、老青茶。内蒙作为中俄万里茶道的途经点，自然下车了许多茶们。历经了几个世纪的友好交流，青砖茶早已是深入人心。手里头的这块青砖茶，象征意义是要大于实际意义的，虽然没有走出国门，但至少也见过些世面，属于蒙归派。

因青砖茶的缘故，想到了奶茶，所以这阵子尝试用红茶去兑牛奶，300毫升的红茶兑200毫升的牛奶。不过有一点有些纠结，茶水温度太高怕破坏牛奶的营养成分，所以都是等茶水凉到五六十度的样子再兑入牛奶。

—— 2024.11.16

基本茶识

分类

【茶种类分为哪六种】
茶主要分六大类，红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

• 红茶：全发酵，工业流程主要包括萎凋、揉捻、发酵（酶促氧化充分进行）、干燥。发酵是形成红汤红叶的关键环节。色泽乌润，汤色红亮，香气醇和，滋味甘醇。常见有正山小种、金骏眉、银骏眉、祁门红叶、滇红。
• 绿茶：未经发酵，保留较多天然物质，工艺流程主要包括采摘、杀青（高温破坏酶活性，防止氧化发酵）、揉捻（塑形并促使茶汁溢出）、干燥。色泽翠绿，汤色碧绿，香气清新，滋味鲜爽。常见的有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、峨眉竹叶青等。
• 青茶：也就是乌龙茶，属半发酵茶，工艺复杂，主要包括萎凋、摇青（做青，通过叶片摩擦产生“绿叶红镶边”）、炒青（杀青）、揉捻、烘焙。兼具绿茶清香和红茶醇厚，香气馥郁，滋味醇厚甘鲜，“绿叶红边”外观。常见有铁观音、大红袍、凤凰单枞等。
• 黑茶：后发酵茶，制作过程主要包括杀青、揉捻、渥堆（堆积发酵）、干燥。部分黑茶如普洱还经过蒸压成型喝长时间仓储陈华。色泽黑褐，汤色橙黄至红浓，滋味醇厚回甘，陈香显著。如云南普洱、老青茶、安化黑茶。
• 白茶：微发酵，制作流程简单，主要包括萎凋（使鲜叶失水，酶促氧化适度发生）、干燥，制作强调最大程度保留茶叶自然状态。白茶干茶色白隐绿，汤色浅黄明亮，滋味清淡回甘。主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。
• 黄茶：经轻发酵，制作工艺与绿茶相似，但增加“闷黄”环节，即杀青或揉捻后，通过湿热作用使茶叶轻微发酵，形成黄叶黄汤的品质特征。滋味醇和，香气清悦，略带甜香。主要有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。